[K-Food] Chapaguri, le plat emblématique du film « Parasite » de Bong JoonHo

[K-Food🇰🇷] C’est le buzz d’en ce moment avec le succès du Film « Parasite » de Bang JoonHo, le plat emblématique : Jjapaguri (chapaguri).
Ce plat est la combinaison de 2 Ramyuns coréennes 🍜:
CHAPAghetti 짜파게티 + neoGURI 너구리= CHAPAGURI 짜파구리

Il suffit de 4 ingrédients et 15 minutes de préparation :
▪️1 paquet de Chapaghetti
▪️1 paquet de Neoguri
▪️250g – 300g de viande 🥩 Coupez la viande en cube
▪️sauce soja

ASTUCES du chef :

👩‍🍳 Préférez une viande « riche », comme l’entrecôte dans l’idéal. Ou sinon la bavette ou morceau de fondu de boeuf feront bien l’affaire. 😉
👩‍🍳Pour les épices, mettez le paquet entier du Chapaghetti et 1/2 ou 1/3 du paquet de Neoguri 🌶 (selon votre goût).

Tous ces ingrédients 🇰🇷sont disponibles sur notre site : https://epicerie-coreenne.com/6-nouilles-instantanees

[K-food] Gim Gui (feuilles d’algues grillées et assaisonnées maison)

Je vous présente une recette délicieuse et super simple, surtout si vous êtes des fans de feuille d’algue grillées et assaisonnées » à la coréenne. 

C’est le moment de réaliser vous-même ce délicieux met maison, vous pouvez adapter selon vos goûts (huile d’olive, huile de périlla, poudre de Wasabi, avec ou sans graine de sésame grillée, …).

Il vous suffit de vous munir en matériel :

  • grande poêle
  • spatule extra-plate
  • pinceau de cuisine 
  • une paire de ciseaux

En ingrédients, il vous faut et que vous pouvez retrouverer sur notre site : www.epicerie-coreenne.com

Les étapes :

  1. Badigeonnez d’huile de sésame sur les 2 faces, la 1ère feuille de Gim et saupoudrez très légèrement de sel.
  2. Badigeonnez la 2ème feuille d’huile de sésame, sur une face seulement (l’autre face sera imprégné par la couche de la précédente feuille) et salez légèrement.
  3. Continuez l’opération huile et sel.
  4. Grillez à feu moyen, les feuilles de gim préparées en les retournant.

Veuillez à ne pas brûler les feuilles de gim, si vous voyez qu’elles grillent trop vite, baisser le feu doux. (perso, elles étaient un peu trop grillées mais c’était trop bon, car le goût noisette ressort plus)

Il faut les consommer assez rapidement, car les feuilles prennent « l’humidité » et le côté croustillant se perd très vite. Sinon, conservez quelques jours dans un sachet bien hermétiquement (type zip) et en évacuant l’air au maximum. 

Vidéo de la recette « Gim Gui maison »

J’espère que cette recette vous a plus. Dites-nous ce que vous en avez pensé, ça nous fera plaisir de vous lire.

 

[K-Food] : Bulgogi Kimbap

Voici la vidéo du Bulgogi Kimbap 불고기김밥.
C’est l’incontournable de la cuisine coréenne et idéal pour les pique-nique en ces beaux jours.

👩‍🍳 Je vous donnes quelques astuces simple : 
➡️ Pour l’emporter en pique-nique, je vous recommande de les conserver dans une boite hermétique et au frais.
➡️ Garnissez bien les Kimbap et serrez au mieux lors du « roulage ».
➡️ Huilez les lames de votre couteau pour couper le Kimbap.

Pour réaliser ce Bulgogi Kimbap, il vous faut des ingrédients suivant, disponible sur notre site 🛍: www.epicerie-coreenne.com:
_ riz coréen
_ sauce marinade pour Boeuf Bulgogi
_ danmuji (radis fermenté)
_ huile de sésame
_ graine de sésame grillées
_ mirin (optionnel)

On a aussi pour les débutants/débutantes en cuisine coréenne, un Pack pour vous aider dans la cuisine coréenne. Allez vois sur notre site : https://epicerie-coreenne.com/…/299-pack-je-realise-des-kim…

Si des questions, n’hésitez pas !

[K-produit] Les nouilles instantanées 라면 : JIN Ramyon – Ottogi

Découvrez ou re-découvrez ce produit, il est tellement populaire en Corée du Sud : le JIN RAMEN de Ottogi 🛒.

Elles sont piquantes, mais tellement bon. Pour atténuer, le feu de ce plat, mettez moins de poudre d’assaisonnement ou sinon nous avons une astuce : parsemez de fromage fondu sur ces nouilles instantanées une fois cuites, le produit laitier est connu pour apaiser le feu du piment.

Voici une vidéo de la préparation de ces nouilles :

 

[K-produit] Les ustensiles pour le Barbecue coréen.

Nous vous proposons les ustensiles nécessaires pour faire une grillade à l’intérieur ou extérieur de chez vous. Le barbecue coréen a cette avantage d’être « portatif » et il est si conviviale.

Nous avons 3 produits au choix, ils sont vendus séparément, selon votre besoin :

La base avec ce réchaud au gaz.  🛒 

Il est simple d’utilisation voici la démonstration en vidéo :    (Nous ne pouvons pas vendre les recharge de bouteille de gaz, car le règlement de livraison nous l’interdit, merci pour votre compréhension. Vous pouvez trouvez ces recharge chez votre marchand de fourniture de camping). 

 

 La plaque de grill Hanaro rond.🛒 Durant la grillade, la graisse et le jus de viande glisse vers le centre de la plaque Hanaro et s’écoule dans la fente prévue à cet effet, puis récupérer dans un récipient (non-fourni) sur le côté de la plaque. Ainsi vous obtenez une cuissons plus saine de la viande.

Voici la démonstration en vidéo : 

 

Grille pour Barbecue coréen avec son bol.  🛒 Vous grillez la viande ou légumes sur la « zone de grille » et dans le bol, vous pouvez disposer d’une soupe, de la sauce, du Kimchi, du fromage fondu, … Il y a un récupérateur de graisse, où il faut remplir un fond d’eau. 

[K-produit] Les nouilles instantanées 라면 : Yeul Ramen – Ottogi

Les nouilles instantanées coréennes sont tellement populaires, qu’il existe d’innombrable marques, de saveurs, de formes, …

Voici un des plus populaire su le marché sud-coréen : Yeul Ramen, de la marque Ottogi. 🛒

[K-produit] Les sauces marinades pour un Bulgogi.

Nous avons des produits « prêt à l’emploi » pour préparer un bon Boeuf Bulgogi ou Porc Bulgogi (la version épicée). Avec ces pots, il suffit de trancher la viande de votre choix, puis mariner avec la sauce de votre choix et griller!

Voici les produits disponibles sur notre site :

  • Sauce Marinade pour Boeuf Bulgogi, de la marque Beksul 🛒

  • Sauce Marinade pour Boeuf Bulgogi, de la marque Chung Jung One   🛒

  • Sauce Marinade pour Porc Bulgogi, de la marque Beksul. 🛒

  • Sauce Marinade pour Porc Bulgogi, de la marque Chung Jung One.  🛒

 

 

[K-Food] Le ragoût de Kimchi et Tofu

Il y a un plat incontournable, c’est le Kimchi Jjigae 김치찌개, c’est un ragoût à base de viande de porc (en général), de kimchi, des morceaux de Tofu, quelques légumes et d’assaisonnement épicée. C’est un plat qu’on mange avec du riz seul ou avec d’autres plats d’accompagnement coréens.

C’est une recette très facile à réaliser et qu’on peut accommoder comme bon il vous semble (par exemple en variant les légumes ou la viande). Si vous avez l’occasion d’essayer, vous ne serez pas déçu(e)! Sur notre site vous trouverez presque tout les ingrédients nécessaire pour réaliser ce plat:

Retrouvez ces produits disponibles en vente sur notre site : www.epicerie-coreenne.com

Voici la recette en vidéo :

[Zoom sur…] Les sauces sojas : les différences

Généralité sur la sauce soja en Asie.

Il existe une multitude de sauce soja sur le marché, à s’y perdre un peu … Mais tout est une question de dosage et de goût.

A savoir, la sauce soja est fabriquée généralement à base de graine de soja, blé, eau, sel et suivant la procédure de fabrication, c’est la fermentation qui permet d’obtenir cette sauce soja. Sa couleur est plus ou moins brune.

Elle sert essentiellement à assaisonner (saler ou mariner) ou comme condiment (pour tremper). On trouve des différents « déclinaisons » de ces sauces sojas : sauce Terriyaki (mariner et condiment), sauce soja au champignon parfumé (pour donner une couleur plus brun à certains plats asiatiques), sauce soja sucré (pour condiment dans la cuisine japonaise, … Elles existent pour faciliter l’aide à la cuisine et ce sont des sauces « prêt à l’emploi »), ou pour usage spécifique dans la cuisine asiatique.

La sauce soja dans son pays respective :

  • 🇨🇳 Chine : 醬油 « Jiang You » = sauce soja
  • 🇯🇵 Japon : 醤油 « sho yu » = sauce soja
  • 🇰🇷 Corée du Sud : 간장 « gan jang » = sauce soja

La « Sauce soja pour usage quotidien » :  Il y a 2 sortes de sauce soja la « Jin ganjang » 진잔장 et la « Yangjo ganjang » 양조간잔. Ce qui les différencie c’est le processus de fabrication.

  • « Yangjo ganjang » 양조간잔 : Elle est obtenue par une distillation naturelle à base de soja, eau et sel. Son utilisation est essentiellement pour assaisonner, mariner et tremper la viande.
  • « Jin ganjang » 진잔장: Elle est obtenue par une fabrication massive pour répondre au marché et on y trouve d’autres ingrédients que l’eau, sel et soja. Son utilisation de la « sauce soja pour usage quotidien » est utiliser pour assaisonner, mariner et tremper la viande.

Il n’y pas une grande différence en terme de goût entre ces 2 sauces soja, c’est une question d’habitude culinaire. Mais ce qui peut différencier c’est le coût, la fabrication de l’un est un peu plus artisanale et l’autre industrielle.

Sauce soja Jin, de Chung Jung One, 840 ml.

Sauce soja Jin, de Sempio, 930 ml.

Sauce soja YangJo Ganjang, de Chung Jung One, 840 ml.

Sauce soja Jin, de Sempio, 150 ml.

La « Sauce soja pour soupe »: Sa fabrication du Guk Ganjang 국간장 est également plus artisanale, c’est qu’elle est obtenu par distillation naturelle.

Cette sauce est recommandée pour cuisiner des soupes, car elle est plus claire et plus salée que les autres sauce soja.

Sauce soja Guk, de Sempio, 930 ml.

J’espère que cet article vous a été utile !

[K-produit] Notre pack « Je fais mon Kimchi ».

Le Pack « je fais mon Kimchi » comprend :

  • la jarre de fermentation, spéciale Kimchi et un livret de recettes de différents kimchis (et quelques accessoires concernant la jarre)
  • 4 ingrédients principaux (sauce poisson, farine de riz, poudre de piment coréen).

Il est assez complet pour votre 1ère tentative de Kimchi maison. Dans le pack, vous trouverez un livret de recette de différents Kimchi. Concernant les produits frais, vous n’aurez pas de difficulté à vous en procurer près de chez votre marchand habituel. Le pack est disponible sur notre site  🛒

Le Kimchi est le condiment principal dans la culture coréenne. Et, quand on aime le Kimchi, il est indispensable de savoir le réaliser soi-même, pour les avantages suivants : toujours en avoir chez soi, maîtriser les ingrédients et leur origine, l’agrémenter à son goût et économique. Le défaut de faire son Kimchi, c’est qu’il faut lui consacrer beaucoup de temps pour le préparer et être patient. Mais le résultat en vaut le détour et c’est gratifiant de pouvoir déclarer « c’est moi, qui ai fait mon Kimchi ».

Important : quand vous vous servez de votre kimchi, utilisez toujours des couverts bien propres pour qu’il se conserve longtemps.

Vous trouverez la vidéo de mon Kimchi, fait maison. Je n’ai pas fais une vidéo tutorielle, car il y a tellement de façons de procédé pour la recette de Kimchi. Avec votre propre expérience, vous forgerez votre propre recette Kimchi Maison.